Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette

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Message par Monsieur de Coco le Ven 14 Mar 2014, 20:22

J'ai goûté en décembre dernier à l'excellente bûche Marie-Antoinette chez Ladurée. Le gâteau reprend la même recette que leur gâteau d'origine du même nom. Sauf que la bûche n'était faite que pour les moments de Noël!!!!
Voici une photo que j'ai prise pour vous mettre l'eau à la bouche!  

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Message par Mme de Sabran le Ven 14 Mar 2014, 20:24



N'est-ce pas la merveille de petite douceur que François à l'occasion de chacun de nos anniversaire ?  Very Happy 
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Message par Monsieur de Coco le Ven 15 Déc 2017, 21:30

Retour de la bûche Marie antoinette chez Ladurée:
Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette <a href=Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Buche_10" />

Pâtisserie "les gourmandises de Marie Antoinette" au Canada:

http://lesgourmandisesdemarieantoinette.com/

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Message par Monsieur de Coco le Mar 26 Juin 2018, 18:32

Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette <a href=Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Bbbc3a10" />

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Message par Mme de Sabran le Mar 26 Juin 2018, 19:26


Quelle suave présentation ! Very Happy ... mmmmm ... Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Miam8

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Message par Vicq d Azir le Lun 03 Sep 2018, 14:30

Connaissez-vous les biscuits de Montmozon? Ils sont délicieux, et auraient été créés pour Louis XVI et Marie Antoinette...
De plus, la boîte est jolie...

Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette 018dc710
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Message par Mme de Sabran le Lun 03 Sep 2018, 14:46


Non, cher Févicq, je ne les connais pas pour ma part.   Very Happy
Mais je ne demanderais qu'à les goûter,  comme une grosse gourmande que je suis !!!  Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Miam8

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Message par Vicq d Azir le Lun 03 Sep 2018, 15:07

Avec un petit verre de Clos Vougeot, ou de champagne (non mousseux), vous trinquerez-bien, une fois n’est pas coutume à la santé de Louis XVI, chère Eléonore ?
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Message par Mme de Sabran le Lun 03 Sep 2018, 15:10


Oh mais très volontiers, ce pauvre brave Loulou ! Very Happy

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Message par CLIOXVIII le Lun 03 Sep 2018, 19:35

Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette 98362110
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Message par MarieParis le Lun 28 Jan 2019, 14:53

Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Img_4611

Hello,

Beau gateau Marie-Antoinette pommes et roses de chez Nina's Very Happy

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Message par Monsieur de Coco le Lun 28 Jan 2019, 15:26

Le macaron MA de chez Ladurée est toujours dispo et toujours aussi bon!

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Message par MARIE ANTOINETTE le Mar 29 Jan 2019, 15:18

A signaler que le macaron MARIE ANTOINETTE chez LADUREE est de couleur BLEUE - il faut donc acheter uniquement ce biscuit, cela est possible !!!!! j'attends de recevoir la grosse boite ronde, style boite à chapeau contenant les produits MARIE ANTOINETTE, il faut la commander.

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Message par Monsieur de Coco le Mar 29 Jan 2019, 15:28

La collection MA by Ladurée se compose d'un macaron, de boites de macarons griffées, de bougie, de thé (vrac/sachet), d'une pâtisserie (sur commande), de confiture et d'un parfum.
Ce qui est déjà pas mal!!!!

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Message par LaDubarry le Ven 01 Fév 2019, 01:29

Monsieur de Coco a écrit:J'ai goûté en décembre dernier à l'excellente bûche Marie-Antoinette chez Ladurée. Le gâteau reprend la même recette que leur gâteau d'origine du même nom. Sauf que la bûche n'était faite que pour les moments de Noël!!!!
Voici une photo que j'ai prise pour vous mettre l'eau à la bouche!  

Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette Pict3519

What did it taste like? Do you know the recipe?

LaDubarry

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Message par Monsieur de Coco le Ven 01 Fév 2019, 15:58

LaDubarry a écrit:
What did it taste like?  Do you know the recipe?

The Marie-Antoinette cake consists of an Isphahan biscuit, a rose butter cream and a raspberry jam seed.

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Message par Monsieur de Coco le Ven 01 Fév 2019, 18:49

Here the recipe:

Recipe for 6 people.

Step 1: Isfahan's biscuit

ingredients

1) Whole almonds: 500 g

Ice sugar: 500 g

2) Egg white: 150 g

Natural red colorant: 10 g

3) Water: 125 g

Sugar powder: 500 g

4) Egg white: 185 g

Grind the almonds with the icing sugar until you obtain the powder.

Boil the water with the powdered sugar at 121 ° C (mixture No. 3). Start beating the egg whites (# 4). Once mounted and incorporated the sugar and water mixture gently.

Mix the almond powder and the icing sugar (mix # 1) with the 150 grams of egg whites and the red dye (mix # 2). Add this composition gently to the mixture n ° 3.

On a large rectangular tray, pour the mixture at the height of 8 mm, then bake for 14 minutes at 150 ° C. Remove the biscuit from the oven and let cool. Once the biscuit cold, cutting three rectangles of environment 19 cm by 6 cm. Put aside.

Step 2: the rose butter cream:

ingredients

1) Milk: 125 g

Egg yolks: 90 g

Sugar powder: 50 g



2) Egg whites: 75 g

Sugar powder: 120 g

Water: 25 g

3) Butter: 475 g

4) Rose extract: 2 g

Rose syrup: 20 g

Heat the milk, egg yolks and pre-mixed powdered sugar (No. 1) to 85 ° C, reserve in a cool place.

Prepare an Italian meringue with egg whites, powdered sugar and water (# 2). For this, driver water and sugar at 121 ° c. Slowly stir in the snow-mounted white in a blender.

Mix the butter (# 3) until it becomes "ointment", unctuous as mayonnaise. Remove the mixture n ° 1 from the fresh one and add it to the ointment butter. Incorporate the Italian meringue, you get a creamy cream. Finally, add the rose extract and the rose syrup (# 4).

Step 3: raspberry seed jam

ingredients

Raspberries: 650 g

Sugar powder: 300 g

NH pectin: 13 g

Lemon juice: 25 g

Gelatin: 3 g

Water: 18 g

Mix the gelatin with water. Cool for 10 minutes in the fridge. Meanwhile, put raspberries, lemon juice and sugar in a casserole dish. Drive until the temperature reaches 50 °. Leave 2 to 3 minutes on the heat. Reserve cold. Mix the gelatin with raspberries?

Step 4: The editing

ingredients

raspberries

lychees

Rose petals

In a 21 cm x 7 cm rectangular dish, apply a first layer of rose butter cream, then put a first biscuit. Put butter cream, then raspberry seeds and fresh lychees in layers. Butter butter to become.

Renew the operation. Close the dough with the last layer of biscuit. Reserve in the fridge for at least two hours. A paste with solid butter, the mold with hot water to unmold.

Cover with pink almond paste. Decorate with fresh raspberries and rose petals. Enjoy your meal !

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Message par Calonne le Ven 01 Fév 2019, 19:26

Isfahan's biscuit and rose petals
Oh yeeeeeess… (happy cat's purr)

Personnal message : Pierre Hermé, I love you !
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Message par Mme de Sabran le Ven 01 Fév 2019, 19:32


C'est le coin des gourmands, ici ! Les gâteaux et autres friandises Marie-Antoinette N_roll_2

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Message par Calonne le Ven 01 Fév 2019, 19:41

Je ne suis pas gourmand pourtant et pas du tout "sucré" (je suis plutôt une vraie chèvre, je donne le Nobel au type qui a inventé les chips…) mais là...
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