Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière ( 1758 - 1837 )

Quand je lis ça, dans Paris Match, je me demande vraiment pourquoi ils ont coupé la tête du roi, de la reine et de tant et tant d'Aristos, pour les imiter par la suite ?????????  

Teresa-Cabarrus a écrit:
Quand je lis ça, dans Paris Match, je me demande vraiment pourquoi ils ont coupé la tête du roi, de la reine et de tant et tant d'Aristos, pour les imiter par la suite ?????????  

Ce n'est pas faux ...
Grimod glorifie la gourmandise comme un art.  
Et, si j'en crois le petit extrait que tu nous postes ci-dessus, voici Grimod 5 minutes avant sa mort :
Too much pour être vrai, non ?  


A vrai dire je ne connaissais Grimod de la Reynière que de nom, très vaguement, pour l'avoir quelquefois croisé au gré de mes lectures.  Or, voici que son " Almanach des gourmands ",  a récemment été réédité dans sa version intégrale.  
Jean-Claude Ribaut nous l'annonçait en mai 2012, dans un article du journal

Evénement considérable dans le petit monde de la gastronomie, la réédition intégrale de l'Almanach des gourmands (1803 - 1812) met en lumière l'approche singulière et le style inclassable de son auteur, Grimod de La Reynière (1758-1837). Ces textes, parus en huit fascicules, n'avaient jusqu'ici jamais fait l'objet d'une publication intégrale.
Les éditions Menu Fretin (    ) ont relevé le défi et publient en 1 100 pages, au prix de 74 euros, le fameux almanach "servant de guide dans les moyens de faire grande chère, par un vieil amateur", augmenté d'une préface de Jean-Claude Bonnet, biographe de l'illustre gastronome.

Grimod de La Reynière naquit à Paris, le 20 novembre 1758. A la fois doté d'une intelligence brillante et d'une grande noblesse de visage, il était affligé d'une cruelle infirmité. Il portait des gants pour cacher ses mains, malformées de naissance. Fils d'un riche fermier général, et neveu de Malesherbes, il se disait aussi petit-fils d'un charcutier, dont le rejeton s'était enrichi comme fournisseur de l'armée du maréchal de Soubise. Lequel s'entendait mieux en cuisine qu'à la guerre et se fit battre à Rossbach, mais laissa son nom à la sauce Soubise.

Il nait infirme, sans doigts, « n’ayant, comme partie terminale de ses membres supérieurs, que des moignons métacarpiens, avec intégrité de l’articulation du poignet ». On l’équipe de prothèses dissimulées sous des gants de peau blanche qu’il ne quitte que rarement. Ses contemporains affirment que cette infirmité pèse fortement sur son caractère et qu’elle alimente son ressentiment envers ses parents. Ainsi, il n’aimera rien tant qu’humilier les préjugés de caste dont était fort imbue sa mère, en s’affichant avec des roturiers et plus que tout, en se disant « épicier » lors de l’épisode de son négoce à Lyon.

Très jeune, Grimod de La Reynière s'improvise philosophe et devient avocat. En 1783, à l'âge de 25 ans, avide de gloire littéraire, il convie ses amis – Restif de La Bretonne, Louis-Sébastien Mercier, Marie-Joseph Chénier – à un dîner pour son propre enterrement et apparaît au dessert, à la surprise générale. Il reçoit dans son hôtel particulier des Champs-Elysées, chaque mercredi, dix-sept convives invités à confronter leurs expériences gustatives afin de faire avancer le savoir culinaire. Eloigné de Paris pendant la Révolution, Grimod reprendra ces dîners, le plus souvent au Rocher de Cancale, à partir de 1802, pour établir "la meilleure jurisprudence gourmande de l'Europe".

L'Almanach, à partir de 1803, connut un succès retentissant. Ouvrage alerte, le premier du genre, il contient anecdotes, digressions charmantes et d'excellentes recettes. Il s'agit pour Grimod de "légitimer" les produits des restaurateurs, traiteurs, marchands de comestibles, invités à présenter leurs ouvrages au jury qui se veut impartial et garantit l'anonymat des "artistes en bonne chère".

La gaieté est pour lui inséparable des plaisirs de la table ; bons mots, calembours émaillent son récit. Son style n'a rien à voir avec celui des cuisiniers, grave et lapidaire. Il se targue, à juste titre, d'avoir inventé "ce genre d'écrire auquel on a donné le nom de littérature gourmande". La métaphore ne manque pas : si le turbot est le "faisan de la mer", la sardine en est l' "ortolan". Le gastronome se laisse parfois aller à des clichés saugrenus, dans l'air du temps : "la bartavelle est à la perdrix ce que les cardinaux sont aux évêques". Le registre est parfois grivois, mais il emprunte aussi aux autres arts, au domaine pictural, à l'architecture, au théâtre et à l'opéra. Ses rapports avec les cuisiniers sont souvent difficiles. Le célèbre chef Antonin Carême, son contemporain, prétend que les cuisiniers "étant les seuls à posséder la technique et le langage propres de leur métier" sont seuls capables de faire progresser leur art, et l'affuble du sobriquet "grimaud", nom donné aux élèves les plus ignorants.

L'Almanach publie aussi les points de vue de contradicteurs. Ainsi M. Gaze, marchand de comestibles, s'indigne dans une lettre adressée à Grimod de La Reynière le 9 octobre 1809 d'une "note infamante" publiée dans l'Almanach l'année précédente. Il le menace d'abord d'une action en réparation "qui pourrait (le) mener loin", puis se ravise. "J'ai réfléchi que votre livre et son auteur sont loin d'être les créateurs des réputations, soit en bien, soit en mal : peut-être même que le public (...) se forme une opinion toute contraire à celle que vous exprimez", écrit-il. Dans cette hypothèse, "loin d'avoir à me plaindre de vous, je vous devrais des remerciements" en vous offrant "une bonne dinde truffée, dont le parfum (...) vous inspirerait de dire dorénavant du bien de moi". Pour la même raison, il conclut : "Je me retiens, car le bien que vous pourriez dire aurait l'inconvénient de me faire tort dans l'opinion publique".

La gastronomie ou "l'art de raisonner les morceaux" est sans doute une science inexacte, mais un bon repas reste, deux siècles après son fondateur, une "source de joie" pour 92 % des Français, selon un sondage de l'institut Ipsos publié le 3 avril à l'occasion de la Foire de Paris.

https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2012/05/11/grimod-de-la-reyniere-roi-des-gourmets_1700009_4497319.html

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière,  acquit la célébrité sous Napoléon Ier par sa critique spirituelle et parfois acerbe, ses mystifications et son amour de la gastronomie.
La postérité le considère, aux côtés de Brillat-Savarin, comme l’un des pères fondateurs de la gastronomie occidentale moderne.
Laurent Grimod de La Reynière et Suzanne Françoise Élisabeth de Jarente de Sénac, ses parents,  accueillent dans son salon les personnalités les plus importantes de la société parisienne. Cette famille est parmi les plus en vue au XVIIIème siècle.

Laurent Grimod de La Reynière fut fermier général titulaire de 1756 à 1780 et administrateur général des Postes. Il a fait fortune comme fournisseur à l'armée du maréchal de Soubise pendant la guerre de Sept Ans. En 1753, il fait l'acquisition du château de Monceau.  L'une de ses sœurs est mariée au ministre Malesherbes, une autre au marquis Marc-Antoine de Lévis.
Il a fait construire en 1775 par Jean-Benoît-Vincent Barré, à l'angle de l'avenue Gabriel et de la rue Boissy d'Anglas à Paris, l'hôtel Grimod de La Reynière, malheureusement aujourd'hui disparu où le peintre Charles-Louis Clérisseau  exécuta le premier décor à l'antique inspiré des découvertes archéologiques faites à Pompéi et Herculanum.


Quant au grand-père de notre gastronome, Antoine Gaspard Grimod, seigneur de la Reynière, il avait assis sa fortune en rachetant, en 1722, la charge de fermier général des postes à son beau-frère Jean Le Juge.  Il épousa en premières noces à Marie-Anne-Jeanne Labbé, morte en 1730, puis  en 1734  Marie-Madeleine de Mazade, fille d'un riche confrère, Laurent Mazade.




Au sortir du collège Louis-le-Grand, Grimod voyage et  séjourne à Genève et Lausanne, où il écrit un Éloge de Fréron.

Passionné de théâtre, il commence, en 1777, à 19 ans, sa carrière de critique dramatique au Journal des Théâtres, alors dirigé par le gendre de Préville, Jean-Charles le Vacher de Chamois. Après la fermeture de ce journal, il collabore au Journal Helvétique de Neuchâtel de 1781 à 1782.

Un amour malheureux pour sa cousine Angélique de Bessi ( qui en épouse un autre en 1779 )  encourage sa tendance à la misanthropie.

Il est reçu membre de l’Académie des Arcades de Romea  avec le nom pastoral de « Nerino ».
Ses parents le destinent à la magistrature, il fait son droit avec un zèle et une assiduité exemplaire, mais refuse de devenir juge.  Avocat, il préfére défendre à titre gratuit une clientèle de pauvres gens en butte à l’impôt ou à la corvée.

Il fréquente des philosophes, des gens de lettres et des artistes, et les invite à des déjeuners bihebdomadaires fort appréciés de gourmets tels que Andrieu et de gens d’esprit comme Rétif de La Bretonne, Palissot, Beaumarchais, etc. ; il va lui-même choisir les denrées à la Halle où les marchands le surnomment le « fermier général de la cuisine ». En 1780, il se constitue l’éditeur officieux du petit conte en vers, le Fakir, et, l’année suivante, de la comédie du Flatteur, l’un et l’autre de son protégé Lantier.

Les derniers jours de janvier 1783, il adresse à dix-sept personnes, conseillers au parlement, avocats et célibataires comme lui, une invitation sous forme de billet d’enterrement pour un souper public, le 1er février 1783. Le repas est extravagant, selon les uns pour prouver qu’il peut rester philosophe bien qu’amoureux, selon les autres pour faire la publicité d’une de ses œuvres Réflexions philosophiques sur le plaisir par un célibataire.

Cette opération réussit pleinement, tout Paris en parle et une seconde édition de l’œuvre est lancée, la première ayant été épuisée dans les huit mois. Le déroulement de la soirée et du gueuleton sépulcral est donné par Paul Lacroix qui consacre 57 p. d’une de ses œuvres à Grimod de la Reynière. D’autres festins du genre sont organisés ensuite. L’année suivante, il crée un « repas archéologique », imité des repas antiques (orgie en moins), qui commence par la présentation d’expériences de physique et d’un spectacle d’ombres chinoises.

La Reynière avait l’humeur vive et batailleuse. Un soir, au parterre de l’Opéra, à une représentation d’Armide, se sentant pressé par la foule : « Qui est-ce qui pousse donc de cette manière ? s’écria-t-il sans se retourner ; c’est sans doute quelque garçon perruquier. » Un militaire, M. de Case, également fils de fermier général, prenant pour lui l’interpellation, lui répondit : « C’est moi qui pousse ; donne-moi ton adresse, j’irai demain te donner un coup de peigne. » ​Le lendemain, les deux adversaires se rencontrèrent aux Champs-Élysées, en plein jour et devant plus de trois mille personnes. Ils se battirent au pistolet. M. de Case tomba ; la balle lui avait crevé les yeux et labouré la tête. Il mourut quelques heures après.

Merci WIKI

A suivre ... le Consulat, la célébrité ...

Ce pauvre Grimod essuie une mauvaise blague de Vaudreuil !

Je veux bien que Grimod ait dicté ses écrits à un secrétaire, mais un duel au pistolet, sans doigts, paraît une autre paire de manches...

Pris la main dans le sac

Mr de Talaru a écrit:
Pris la main dans le sac

Rooooh, François !!!  

Monsieur de la Pérouse a écrit:
Je veux bien que Grimod ait dicté ses écrits à un secrétaire, mais un duel au pistolet, sans doigts, paraît une autre paire de manches...

Je pensais comme vous, cher la Pérouse, mais j'ai vu hier soir dans le magazine 28° sur ARTE ( mon rendez-vous quotidien ) ce jeune Théo Curin, invité d'Elisabeth Quin.
C'est un garçon formidable, incroyable.    
A une minute 52
https://www.arte.tv/fr/videos/103958-090-A/28-minutes/
...   et en plus, il est beau !

Alors, le duel de Grimod, pourquoi pas !

LE CELEBRISSIME SOUPER D'ENTERREMENT DE GRIMOD DE LA REYNIERE  


Vous êtes prié d'assister au souper-collation de M. Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de la Reynière, écuyer, avocat au Parlement, membre de l'académie des arcades de Rome, associé libre du Musée de Paris et rédacteur de la partie dramatique du Journal de Neufchâtel; qui se fera en son domicile, rue des Champs-Elysées, paroisse de la Madeleine-de-la-Ville-l'Evêque, le premier jour du mois de février 1783 ...

Les Nouvelles à la main offrent quelques légères variantes :

Vous êtes prié d'assister au convoi d'enterrement d'un gueuleton qui sera donné le samedi 1er février, par Messire ... etc ... etc ...  Vous êtes prié de rapporter le présent billet, sans lequel on ne pourra entrer.

Ah ! les parents charcutiers de Grimod !    Il s'efforçait en toute occasion d'humilier la vanité de ses parents, de sa mère surtout très entichée de noblesse,  en leur rappelant l'humble origine de leur fortune et l'antique roture de leur famille prétendant que son grand-père avait exercé le métier de charcutier.  Ce n'était pas tout à fait faux, de fait, puisque ledit grand-père s'était considérablement enrichi comme fournisseur en viandes à l'armée du maréchal de Soubise, pendant la guerre de Sept-Ans.
Ses contemporains affirment que la malformation de ses mains avait aigri très fortement le caractère de Grimod et alimentait son ressentiment envers ses parents. Ainsi, n'aimait-il rien tant qu’humilier les préjugés de caste dont était fort imbue sa mère, en s’affichant avec des roturiers et plus que tout, en se disant « épicier » lors de l’épisode de son négoce à Lyon.

Franck Ferrand nous en parle ici :

https://podcasts-francais.fr/podcast/franck-ferrand-raconte/grimod-de-la-reyniere

Merci, mon cher Momo, pour ce lien !
L'amant "officiel" ( si l'on peut dire ) de la mère de Grimod de la Reynière était le bailli de Breteuil .
Grimod les appelait " deux grands débris qui se soutiennent l'un l'autre".

Pour qui voudra se faire plaisir :

https://www.christies.com/lot/lot-6415422?ldp_breadcrumb=back&intobjectid=6415422&from=salessummary&lid=1



GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].

Journal des gourmands et des belles, ou l'Épicurien français… Paris : Capelle et Renand, série 1 : Années I-II, janvier 1806-décembre 1807. 8 volumes. [Suivi de :] L'Épicurien français ou Les Dîners du caveau moderne. Paris : Capelle et Renand puis Poulet et Rosa, série 2 : Années III-X, 1808-1815. 32 volumes.

Précieuse et rarissime collection complète en édition originale. Un des deux exemplaires complets recensés et le seul en mains privées : il est conservé dans une jolie reliure décorée uniforme de l'époque.
Sans jamais être cuisinier, Grimod de la Reynière passait pour l'oracle du discours culinaire à l'époque héroïque où la gastronomie prit vraiment son essor. Non content d'être l'auteur de l'Almanach des gourmands (1803-1810) et du Manuel des Amphitryons (1808), c'est par ce mensuel qu'il a donné toute sa mesure. Il en est le rédacteur principal. Édité sous l'Empire pendant dix années consécutives, l'incomparable périodique marque par son ampleur et la richesse des informations une date dans l'histoire du goût et de l'alimentation. Le comité de rédaction se réunissait chaque mois au Rocher de Cancale pour rendre compte et débattre des nouvelles inventions gourmandes de Paris et de la province. Le Journal contient : littérature gourmande, petits contes, anecdotes et historiettes se rapportant à la table, recettes, chansons à boire, correspondance avec les abonnés… Il est si peu connu qu'une note du catalogue Livres en bouche semble mettre en doute son existence : « Grimod a souhaité lancer un mensuel,… Par manque de capitaux, il ne put mettre en œuvre ce grand projet qui annonçait nos guides étoilés d'aujourd'hui » (page 228).
Le second exemplaire complet recensé est conservé à la Bibliothèque nationale de France (BnF 32799805).

Grimod fondateur de la chronique gastronomique.

L’exemplaire porte, au contreplat de chaque volume, l’ex-libris armorié du comte de La Revelière (fin du XIXe siècle). Une note au verso du frontispice du second volume, datée 1919 et signée R, signale que « le collaborateur qui écrit sous le nom de Gastermann est Louis Revelière, député ».
Or, Ned Rival rapporte que Grimod se plaint « surtout du successeur qu'on lui a donné, un certain Reveillère, nom absolument inconnu en littérature qui désormais tient la principale rubrique sous le pseudonyme Gastermann » (Grimod de La Reynière, le gourmand gentilhomme, 1983, p. 175). En effet, à huit reprises dans cet exemplaire, des articles signés Gastermann portent l’annotation « L.R. » ajoutée à la plume à l’époque (tome II, pp. 29, 100 et 200, et tome III, pp. 17, 25, 104, 189 et 213). Au tome XVIII, on trouve relié entre les pp. 162 et 163 le Procès-verbal de la onzième séance tenue le 20 janvier 1810 par la Société Épicurienne du Finistère.

Vicaire, 466-167 ; Oberlé, 134 (37 tomes) ; Schraemli, Catalogue, 1971, n° 221 (pour les deux premières années) ; Viel, Catalogue 1937, n° 336 (28 volumes) ; Hatin, p. 315 ; Monglond, La France révolutionnaire et impériale VII, 317-323 ; Catalogue collectif des périodiques, BN, III, 1969, p. 142.

40 volumes in-12 (130 x 79 mm). Illustrés de 28 frontispices (quelques rares manques de papier marginaux et angulaires sans gravité, l’un affectant le texte t. XXVIII, p. 149 ; les pp. 85-88 mal reliées entre les pp. 78 et 79 au t. XII). Reliure de l’époque : basane racinée, dos lisses joliment ornés, pièces de titre et de tomaison verte, tranches jaunes (plat supérieur du premier volume partiellement détaché ; manques de cuir aux t. XXIV, XXXV et XXXVII ; quelques mors et coiffes abîmés ou manquants ; quelques volumes avec épidermures).
Provenance : comte de La Revelière (ex-libris).

Quel ensemble impressionnant  !  40 volumes !!!  
Grimod de la Reynière passait du temps à ses fourneaux, mais pas que.  Il avait aussi la plume drôlement alerte.  
Merci pour cette annonce, mon cher Momo .