La Constitution, et le Café Méot

Jules et Edmond de Goncourt  
La société française pendant la Révolution


Mais dans le cœur de ce Paris lamentable, que sont donc ces cheminées toujours fumantes? Qu’est cette forge toujours en haleine, veillant toute la nuit, toutes les nuits? C’est Méot, le restaurateur Méot; ce sont les fourneaux de Méot. Ô Paris, cerveau et cuisine du monde! La mort vendange dans tes rues : Méot te reste, et tu oublies avec le ventre ! Il semble qu’Isaïe ait écrit pour les Français de ce temps : « Vous ne penserez qu’à vous réjouir et à vous divertir, à tuer des veaux et à égorger des moutons, à manger de la chair et à boire du vin  : Mangeons et buvons, direz-vous, nous mourrons demain. »  
Méot ! dans cet angle de la rue des Bons-Enfants, un paradis oublié dans la cité dolente !
Des cassolettes d’or, autour des tables où se versent les précieuses liqueurs, l’encens s’échappe et monte en nuages odorants .
Voici la Chambre verte, bientôt historique, où va se rédiger une constitution, le contrat d’un peuple, la Constitution de 1793, la constitution Méot, comme on dira .


Il s'agissait du  11, 6 ou  8  ( les trois peut-être ? )  rue de Valois    
Quartier : Palais Royal - Jardin - Arrondissement : 1 - Lieu : Restaurant Méot - Personnages : Maximilien Robespierre/Louis Antoine Saint-Just/Bertrand Barère de Vieuzac/Paul Barras/Napoléon Bonaparte (général)/Charles-François du Perrier du Mouriez (dit général Dumouriez) - Événement : Restaurant des Jacobins, où aurait été élaborée la Constitution de l’An II - Date : 1794  (    ) - Révolution française - GPRS p 125 + STPIR p 147


De Michel Beurdeley  
Les Petits Métiers de la France d'autrefois

...    la  " Constitution Méot "  comme dira l'accusateur public.  ( Fouquier-Tinville )




La chronique "Histoire et gastronomie"    
Le restaurant, une invention post-révolutionnaire !
de Jean Vitaux

La Révolution avait précipité sur le pavé les cuisiniers et les officiers de bouche des maisons nobles. Certains avaient essayé de créer des restaurants, comme Beauvilliers, ex-officier de bouche du Prince de Condé en 1790 ou Méot, ancien de la maison du duc d'Orléans, en 1791. Ces restaurants eurent un grand succès au début de la Révolution, mais leur fréquentation se réduisit sous la terreur, bien que les révolutionnaires y mangèrent assidûment : ainsi les membres du tribunal révolutionnaire fêtèrent chez Méot l'exécution de la reine Marie-Antoinette.  


L'ambiance était festive, chez Méot .  
De jolies nymphes peu farouches bichonnaient même les convives :    

Soudain, — comme du sanglier fendu de Trimalcion, laissant s’envoler une volée de grives, — du plafond qui s’entrouvre descend, parée de myrthe, la Cypris de Cnide sur son char attelé de colombes, ou bien c’est la Chasseresse, fille de Jupiter et de Latone, portant la peau d’un tigre sur ses épaules nues, ou l’Aurore, semant les roses : déesses qui se font humaines, une fois le pied sur le tapis des festins nocturnes.  Plus loin, un salon abandonné : c’est là qu’autrefois des mains féminines vous massaient dans une cuve de vin. (    )
Chez ce Méot, au bout d’une de ces orgies de Bas-Empire, parfums, de fumets de viandes, de voluptés, Fouquier-Tinville, Dumas, Renaudin causeront :
— « Ce Méot est plaisant à son fourneau, dira Dumas, il serait curieux de l’envoyer chercher un matin avec son tablier, de le faire monter sur les gradins, et de le faire guillotiner tout de suite. — Il faut le mettre dans une fournée le lendemain d’une décade, — ripostera Renaudin, se passant sa serviette sur les lèvres, — n’étant pas de ses juges, je viendrai dîner chez lui pour rire. »


Je rappelle nos sujets sur :

- les premiers restaurants : https://marie-antoinette.forumactif.org/t3496-les-premiers-restaurants
- le Café Procope :   https://marie-antoinette.forumactif.org/t773-le-cafe-procope?highlight=PROCOPE
- le Palais Royal  :     https://marie-antoinette.forumactif.org/t2025-le-palais-royal




Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Méot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Méot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de gloire et se démarqua voire dérangea par sa cuisine provençale et colorée autant que par son enseigne représentant un boeuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes.



Le restaurant servait une bonne cuisine bourgeoise dans sa petite salle, complétée de salons et de cabinets situés à l’entresol.
Pourtant La Revue de Paris, magazine littéraire français d’excellence qui accueillit de grandes plumes dont Balzac, lança en 1835 :

Le Boeuf à la Mode (…) justifie son nom vulgaire et de mauvais goût par une peinture qui lui sert d’enseigne (…) Les Méridionaux (…) qui d’ailleurs sont fort entichés par leur cuisine odorante viennent en foule au Boeuf à la mode, qui a fait fortune depuis que Paris est envahi par le département des Bouches-du-Rhône.

Le Boeuf à la Mode mit la clé sous la porte en 1936 après une lente descente aux abîmes et malgré le passage du célèbre chef-cuisinier Prosper Montagné en tant propriétaire de l’établissement.



Aujourd’hui, de ce restaurant qui a marqué l’Histoire de Paris, il ne reste que l’enseigne, noircie par le temps et ignorée de tous. Le Boeuf n’est définitivement plus à la mode aujourd’hui.  ( Mais pas du tout, pas du tout ! C'est même l'une de mes spécialités .    )

Heureusement, Brèves d’histoire est là pour faire revivre le passé .



Par Mbzt — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12868148


http://www.parisrevolutionnaire.com/spip.php?article521
http://www.leboucher.com/pdf/goncourt/revolution.pdf
https://www.canalacademie.com/ida6837-Le-restaurant-une-invention-post-revolutionnaire.html
http://www.antoine-saint-just.fr/lieux/palaisroyal.html
https://breves-histoire.fr/vestiges/boeuf-a-la-mode/
https://plantureux.fr/16-11-2017-pwt-46-2017-boeuf-a-mode-incroyables-enseigne-de-restaurant-directoire/

Merci Eléonore ! Hâte de m’instruire en lisant tout ça

Mme de Sabran a écrit:
les membres du tribunal révolutionnaire fêtèrent chez Méot l'exécution de la reine Marie-Antoinette.

Immonde !

Je ne vous le fais pas dire, ma chère Diane ...
Quel abominable ramassis !

Tenez, ne mettez pas vos cendres par terre !

Tenez, ne mettez pas vos cendres par terre !  

Pas question ! Je ne voudrais pas me faire "incendrier " !

...

A la Belle époque

Le restaurant du boeuf à la mode, ex-café Méot où les conventionnels fêtèrent l'exécution de Marie-Antoinette, a bien disparu de la rue de Valois aujourd'hui.

Quelques photos prises aujourd'hui :

Merci pour ces photos, Notre Grâce !  
...   pas tout à fait disparu toutefois : le café Méot s'était agrandi vers le balcon sculpté de l'actuel ministère de la Culture.




Par Mbzt — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12868148

Superbe reportage.

effectivement ces pauvres gens de maison des Princes se retrouvèrent vite sans travail. plusieurs d’entre eux montèrent leurs échoppes quand d'autres grimpaient les escaliers de la guillotine.

Ils ne reste plus grands choses de ces grandes brasseries malheureusement. Figurent encore quelques grands noms. J'adore l'ambiance des brasseries, et de la gastronomie qui va avec.

Mr de Talaru a écrit:
Superbe reportage.
.

Merci, mon cher François, tu me fais bien plaisir !